中和1克試油中的酸性物質所需氫氧化鉀的毫克數稱為酸值。

        現在成品油中多含有添加劑，而添加劑有的呈酸性，有的呈堿性，所以測定油品的酸值應在加劑前進行。

       在加劑前測定油品的酸值，可以了解基礎油的精制程度；測定使用中油品的酸值，可以了解油品質量變化情況，作為更換新油的參數。酸值過大，說明油品氧化變質嚴重，應考慮換油。